Óscar Segundo consiguió un lugar en la final del S. Pellegrino Young Chef 2018 con su platillo «Barbacoa y cenizas»
Óscar Segundo es un chef mexiquense que este 12 y 13 de mayo competirá en la gran final de S. Pellegrino Young Chef 2018, en Milán, Italia.
Oriundo de Santa María Citendeje, Estado de México, Óscar Segundo conjuntó tanto elementos de sus raíces mazahuas, como lo aprendido en los fogones desde su niñez y su experiencia en cocinas mexiquenses y jaliscienses para crear el platillo «Barbacoa y cenizas», con el que ganó su lugar en este evento culinario de talla internacional.
Durante la semifinal del S. Pellegrino Young Chef 2018, donde se enfrentó a nueve representantes de Centroamérica y el Carie, Óscar Segundo cautivó con su platillo insignia a los cinco maestros del arte culinario que conformaban el jurado: Martha Ortiz, Mikel Alonso, Mario Castrellón, Edgar Núñez y Saverio Stassi.
Con apenas 30 años, Óscar cuenta con una destacada trayectoria que le ha abierto camino como un reconocido chef en el mundo gastronómico nacional.
Desde que tenía ocho años, el chef mexiquense tuvo que cocinarle a sus hermanos para apoyar a su madre. Fue aquí donde conoció la gastronomía prehispánica y empezó a expresarse a través de los sabores para, años más tarde, convertirse en chef por el Centro de Gastronomía y Sazón, en Toluca, Estado de México.
Al finalizar sus estudios, Óscar decidió mudarse a Guadalajara para adentrarse en la escena gastronómica, donde tuvo oportunidad de trabajar en restaurantes de la talla de La Leche, almacén gourmet ubicado en Puerto Vallarta, y en el Hueso Restaurant, en Guadalajara, Jalisco
Ese aprendizaje lo llevó a crear su platillo insignia “Barbacoa y cenizas”, el cual está basado en el profundo conocimiento de sus raíces mazahuas al ser elaborado con carne de conejo, siguiendo el método de cocción de la barbacoa de hoyo, además de utilizar ingredientes naturales, producidos en nuestro país.
«Decidí este plato porque representa mi cultura y tradiciones, me recuerda mi infancia y el lugar de donde vengo.»
Por ello, la creación culinaria que lo llevó a la final de S. Pellegrino Young Chef 2018, en Milán, Italia, reunió los elementos centrales para cumplir con las cinco reglas de oro en su platillo: ingredientes, técnica, genialidad, belleza y mensaje.
«Barbacoa y cenizas» es una barbacoa de conejo con zanahoria nixtamalizada , puré de calabaza , costra de maíz y cenizas , polvo de champiñones silvestres , conejo reducido con chilis quemados, y para terminar el plato, pero no menos importante, porque forman parte de los sabores también, quélites y flores.
En la actualidad, Óscar forma parte del proyecto «PopUp» en Ajumú, taller de cocina, en el que se busca la investigación, conservación de técnicas y productos locales del país, ya que tiene muy claro que la cocina mexicana goza de un gran prestigio en la gastronomía a nivel internacional.
Por ello, trabaja arduamente para lograr que sus platillos eleven la experiencia de los comensales quienes, al momento de probar su comida, puedan viajar entre sabores y aromas hacia el México prehispánico.
«Me siento muy orgulloso de poder transmitir esa cultura de donde vengo y mostrar esa parte de mi comunidad mazahua . También que tenemos excelentes cocineros , comida y técnicas antiguas que respetamos mucho», ha dicho Óscar.
En Nuestra Zona le deseamos mucho éxito a Óscar Segundo en el S. Pellegrino Young Chef 2018, que se realizará el 12 y 13 de mayo en Milán, Italia.
