Si este fin de semana te quedarás en casa, el chef Víctor Garrido, a cargo de las creaciones de la cocina de The Cape, a Thompson Hotel, te comparte una deliciosa y fácil receta de Chiles güeros rellenos, que puedes encontrar en el nuevo menú de Sunken Bar.
Ingredientes para los chiles:
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3 piezas de chile güero escalfado y sin semilla
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40 g. de camarón
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10 g. de cebolla
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10 g. de ajo
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100 ml. de vino blanco
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50 g. de queso asadero
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40 g. de pulpa de cangrejo
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20 ml. de aceite de olivo
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40 g. de pulpo cocido
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sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
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En una sartén caliente agrega el aceite de olivo, después acitrona la cebolla y el ajo a fuego medio por al menos 2 minutos.
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Agrega los mariscos y sazona con sal y pimienta por 2 minutos, para después vertir el vino blanco hasta que reduzca en su totalidad. Retíralo del calor y ponlo a reposar.
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Abre los chiles previamente escalfados sin semilla y rellénalos con el estofado de mariscos.
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Una vez rellenos los chiles, agrega el queso asadero y ponlos a hornea hasta gratinar el queso.
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Finalmente, colócalos en un plato con la salsa agridulce de piloncillo a un lado.
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Decora con cebolla morada en media luna y hojas de cilantro.
Ingredientes para la salsa:
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40 g. de chile pasilla
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40 g. de chile guajillo
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50 g. de tomate saladet
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30 g. de cebolla blanca
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100 ml. de cerveza oscura
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60 g. de piloncillo
Procedimiento:
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En una olla pon a cocer la cebolla y el jitomate por 4 minutos a fuego medio. Una vez que el tomate comience a soltar líquido, agrega los chiles previamente desvenados e hidratados en agua caliente y déjalos cocinar por 5 minutos a fuego bajo.
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Transcurrido el tiempo, agrega la cerveza y deja reducir por 5 minutos más.
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Finalmente retira del fuego, agrega el piloncillo en trozos y mezcla hasta lograr disolverlos en su totalidad.
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Deja enfriar y licúa todos los ingredientes.
