Campo vivo nos comparte una deliciosa receta para los veganos o para esta Cuaresma. ¡Disfruten!
Chiles rellenos de quinoa 
Porciones: 6
4-6 Minichiles morrones
2 Cucharada de aceite de oliva
1/2 Cebolla Orgánica
450gr de Tomates Cherry
2 Tazas de quinoa ya cocida
2 Tazas de frijol negro cocido
1/4 de Taza de aemillas de girasol
1/4 de Taza de semillas de pepitas
La ralladura de un limón orgánico
1/2 Cucharadita de sal
Aguacate y cilantro orgánicos
Prender el horno a 200ºC. Partir los tomates cherry a la mitad, poner 2 cucharadas de aceite de oliva y meter al horno. Sacar cuando estén quemaditos de la parte de arriba y suavecitos.
En una charola aparte poner los chiles poblanos o morrones en el horno. En un sartén poner la cebolla y el aceite de oliva restante, cuando la cebolla esté transparente agregar la quinoa y el frijol. Mezclar con cuidado. Agregar las semillas, la sal, la ralladura del limón y al último los tomates rostizados, con todo y el jugo que soltaron.
Con cuidado abrir los chiles y enjuagar bien por adentro para que se caigan todas las semillas. Con cuidado, con un cuchillo chico o de fruta, cortar las venas desde la parte del tallo hasta abajo. Esto les quita lo picoso. Rellenar con la mezcla de quinoa y frijol.
Servir con aguacate en pedazos y cilantro picado.